最近，和茶友們聊到?jīng)_泡話(huà)題。
茶友S說(shuō)：“為什么我泡出來(lái)的巖茶，不是味道太濃，就是味道太淡？”
茶友A反饋，更為驚悚：“為什么我的肉桂，泡出了水仙味道？”
茶友林先生問(wèn)：“不是說(shuō)香不過(guò)肉桂嗎，為什么我泡出來(lái)的肉桂，都沒(méi)有香？”
聽(tīng)完茶友們的沖泡體會(huì)，感覺(jué)所有的巖茶都充滿(mǎn)了惡意，劣跡斑斑，沒(méi)有半點(diǎn)值得稱(chēng)贊的地方？
不不不！
我們接觸到的巖茶，還是真善美居多。
為什么茶友們所形容的巖茶，都糟糕透頂？
看了茶友們陸續(xù)發(fā)來(lái)的沖泡視頻，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在。
那位把巖茶不是泡的太濃，就是泡的太淡的朋友，是茶具選擇出了問(wèn)題。
茶友只聽(tīng)說(shuō)蓋碗泡茶好，于是隨便選購(gòu)了一款看起來(lái)精美無(wú)比的蓋碗，卻忽視了蓋碗的容積大小，買(mǎi)了一款150毫升的蓋碗。
第一次沖泡，使用快出水的方式，泡出來(lái)的茶，喝起來(lái)淡了些。于是第二沖的時(shí)候，坐杯片刻。
結(jié)果，泡出來(lái)的茶湯，又太濃！
另一個(gè)把肉桂泡的香氣全無(wú)的朋友，用的是紫砂壺沖泡。
紫砂壺，具有強(qiáng)大的吸納功能，會(huì)吸收香氣。難怪泡出來(lái)的肉桂，香氣乏善可陳。
同樣是茶器，材質(zhì)選錯(cuò)，泡出來(lái)茶完全不是一個(gè)味道。
結(jié)合這些慘痛的沖泡經(jīng)歷，麻花得出一個(gè)深刻的體會(huì)：巖茶要泡的好喝，茶器選擇很重要！
再不厭其煩地重申一遍：要想準(zhǔn)確感受巖茶的味道，一定要用白瓷蓋碗沖泡。而且要用標(biāo)準(zhǔn)泡法：110毫升蓋碗，搭配8克巖茶?。?！
工欲善其事必先利其器，古人的生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們：工具選的對(duì)，事半功倍。
為什么要選擇白瓷蓋碗沖泡？
用白瓷蓋碗泡巖茶的好處，不止一次說(shuō)過(guò)，閉上眼睛，都能隨便列舉出若干個(gè)好處。
不吸收香氣
不吸收湯水
可以觀察湯色
方便好用
能沖泡所有茶類(lèi)
……
這樣一款功能多的蓋碗，有什么理由不選擇？
反觀那些粗陶、紫砂做的蓋碗，雖然美輪美奐，古樸美觀，十分討巧，但是使用起來(lái)不是燙手就是泡不出茶的本味。
雞肋。
我們把蓋碗買(mǎi)回來(lái)，不是拿來(lái)裝飾的，而是要實(shí)現(xiàn)最基礎(chǔ)、最基本的功能——泡茶。
而白瓷蓋碗，雖然外表簡(jiǎn)樸，但是，它擁有天然的不吸香不吸味的細(xì)膩皮膚，毛孔極小，幾乎可以忽略不計(jì)，用它泡茶，能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味。
無(wú)論是香還是臭，無(wú)論是甜還是苦，無(wú)論是滑還是澀，白瓷蓋碗為你全部保留，盡情釋放。
這幾個(gè)好處，足以秒殺一眾茶器，成為最好用的茶具。
而且白瓷蓋碗，在各大斗茶賽上，是主角，用于專(zhuān)業(yè)審評(píng)。
你看，就沒(méi)有用玻璃杯，紫砂壺作為審評(píng)茶器吧。
為什么要用110毫升蓋碗沖泡巖茶？
不止一位茶友問(wèn)：巖茶沖泡，為什么非要用110毫升蓋碗沖泡，150毫升的不行嗎？
110毫升白瓷蓋碗，8克巖茶，這是標(biāo)準(zhǔn)泡法的一種指標(biāo)。
而巖茶沖泡，最在乎標(biāo)準(zhǔn)。
要是隨意改變，巖茶沖泡出來(lái)的味道就有所變化。比如香氣淡了，味道寡了，回甘少了，一不小心還泡成了中藥味……
有的茶友說(shuō)，那我用大的蓋碗，調(diào)整投茶比例，不也可以嗎？150毫升的白瓷蓋碗，投茶量調(diào)整成10.9克，不就好了。
從理論上來(lái)說(shuō)，當(dāng)然可行。但這種做法，會(huì)給實(shí)際操作增加很多難度。
比如，現(xiàn)在我們買(mǎi)到的巖茶，多數(shù)是泡袋包裝好，都是8克一袋。用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡，一次一袋，方便得很。壓根就不用多考慮投茶量的問(wèn)題。
如果是用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，就要再剪開(kāi)一個(gè)泡袋，用電子克秤稱(chēng)取10.9克的巖茶。
多打開(kāi)的那泡巖茶，還要面臨重新密封的情況。要是細(xì)節(jié)沒(méi)做到位，還容易變質(zhì)。
更何況，每次換蓋碗都要重新計(jì)算一次投茶量，未免太過(guò)麻煩，徒增煩惱。
為了讓看官們不用費(fèi)心去背這個(gè)蓋碗與茶葉比例變化的公式，建議大家，都用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。
而且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，操作輕便，沒(méi)有難度。
如果用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，比較重，在出水時(shí)手腕比較費(fèi)力，這對(duì)于許多女性而言，無(wú)形中增加了沖泡難度。
要是手掌秀氣些，都端不起蓋碗。還有可能沖泡到一半，要停下來(lái)緩一緩，再重新端起蓋碗。
一停一頓，就會(huì)影響出水的時(shí)間，相當(dāng)于坐杯，很有可能泡出又苦又澀的茶湯。
把茶泡得難喝，不是我們泡茶最終目標(biāo)。
為了能將茶泡的好喝，請(qǐng)使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡。
在天心村，隨便走進(jìn)一戶(hù)茶農(nóng)家里，人手必備“武夷山民間斗茶賽”專(zhuān)用杯，而這總審評(píng)專(zhuān)用杯，就是110毫升的白瓷蓋碗。
這種標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，多數(shù)是敞口器型，碗口大，碗沿外翻，輕而易舉就能握牢，寬大的碗口，方便注水，更容易出水。
開(kāi)口大些，五秒就能完成出水，干凈利落，避免出現(xiàn)坐杯的情況，且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗能夠輕松將水瀝干，不會(huì)留下又苦又澀的余湯，混入下一沖，影響后面幾沖茶湯的湯感。
這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，胎壁薄，散熱快，不會(huì)悶壞茶葉，更不會(huì)造成湯水苦澀，也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間坐杯而導(dǎo)致蓋碗變得燙手。
細(xì)數(shù)種種，還是標(biāo)準(zhǔn)蓋碗最善解人意！
巖茶標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，它可能不好看，長(zhǎng)著一張大眾臉，樸素?zé)o華，素面朝天。
對(duì)比那些貼花鍍金的茶器，沒(méi)有太過(guò)出彩之處，一些精致的蓋碗，不過(guò)是勾勒出梅花、青竹的圖案，再無(wú)其他。
白瓷蓋碗能做到宜室宜家自然重要，但我們也不可忽視它最原始的屬性——沖泡。
方便沖泡，不燙手，能保留茶香茶味的蓋碗，才是好蓋碗！
